Les Rendez-vous du goût et de l’alimentation à l’ENSAP Bordeaux reviennent en 2026
Les ateliers du goût sont exclusivement ouverts aux étudiants, aux enseignants et aux personnels administratifs, techniques et scientifiques de l’ENSAP Bordeaux.
Animés par :
Paolo Elefino : Ingénieur en science des aliments, biochimiste, biologiste et microbiologiste, créateur et ancien directeur d’un laboratoire de caractérisation sensorielle des aliments.
Hervé Goulaze : enseignant dans la formation paysage à l’ENSAP, coordinateur pédagogique des ateliers, paysagiste et historien.
• Jeudi 22 janvier, de 13 h 00 à 15 h 00 – amphi 2 : les fromages au lait cru
• Jeudi 26 février, de 13 h 00 à 15 h 00 – amphi 2 : les pains bios artisanaux
• Jeudi 19 mars, de 13 h 00 à 15 h 00 – amphi 2 : les miels monofloraux et les produits de la ruche (pollens et propolis)
• Jeudi 23 avril, de 13 h 00 à 15 h 00 – amphi 2 : les chocolats grands crus
Tous ateliers sont sur inscription ici
Les ateliers proposent une découverte et un apprentissage d’une alimentation saine, durable, constituée de produits locaux/régionaux, dans la perspective de :
- Faire connaitre l’origine des produits alimentaires locaux et comment ils sont produits en soulignant :
- tout ce que les productions locales/régionales vertueuses apportent à la santé et à la qualité de vie des habitants d’un territoire comme celui de Bordeaux Métropole et de ses environs.
- tout ce que notre choix en matière alimentaire détermine pour le maintien et l’expansion d’une communauté de producteurs et de transformateurs locaux et régionaux, pour la renaissance de paysages vivants et variés, riches de biodiversité et attrayants.
- Comprendre la composition des aliments pour apprendre à les sélectionner sur des critères bénéfiques pour notre santé, pour notre espace de vie, pour notre environnement.
- Apprendre à utiliser le goût pour déterminer la qualité d’un produit alimentaire, pour en apprendre sur son territoire de production et sur la façon dont il a été produit, pour mieux comprendre le travail des producteurs et des transformateurs locaux.
- Apprendre comment agir contre la gabegie alimentaire par le choix de ses produits alimentaires et la prise de conscience de l’importance de son acte d’achat alimentaire.
Les questions abordées dans les ateliers :
• Le produit alimentaire : d’où vient-il ? Qui l’a produit ? Qui l’a transformé ? Comment a-t-il été produit et/ou transformé ? Dans quel lieu
• Quelle est sa composition ? Qu’apporte-t-il à l’organisme et à notre santé ?
• Comment le déguster et quel est le vocabulaire dédié à chaque aliment ? Comment fonctionnent nos sens du goût ?
• Quels sont les bénéfices santé de l’aliment et comment il se situe dans une nutrition préventive pour se maintenir en bonne santé ?
• Quels sont les signes de qualité et comment choisir ses aliments ?
Paoloni Elfino et Hervé Goulaze interviennent en qualité d’enseignants et comme membres de l’ONG internationale Slow Food qui promeut une nourriture « bonne, propre et juste ».